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BOURG-EN-BRESSE : UN CHEF PLEIN D'AVENIR !

Lundi 21 Octobre - 04:26

Actu. locale


Andrés Baehr, et sa compagne, Estelle, ont ouvert le Scratch Restaurant au centre-ville de Bourg-en-Bresse - © Delphine Convert
C'est un jeune chef particulièrement prometteur, et il est de Bourg-en-Bresse ! Andréas Baehr vient de recevoir la Dotation Gault & Millau Jeunes Talents 2019. Ils ne sont que douze en France à avoir reçu ce prix.


Andréas Baehr a ouvert avec sa compagne un restaurant au centre-ville de Bourg en juin dernier. Le Scratch Restaurant, rue des Fontanettes, connaît un succès grandissant.


La cuisine, une passion

Natif de l'Ain, Andréas Baehr est passionné de cuisine depuis son enfance. Petit, il regarde les émissions de Joël Rebuchon à la télévision. Il aide aussi sa maman très souvent derrière les fourneaux.

Andréas effectue sa formation en apprentissage au CECOF à Ambérieu-en-Bugey. CAP, puis Brevet Professionnel, c'est à ce moment là qu'il intègre la brigade de Didier Goiffon, restaurateur étoilé à Péronnas, où il restera quatre ans.

Amoureux des poissons, direction ensuite la Bretagne avec sa compagne, dans un restaurant 2 étoiles. Puis l'envie de partir, de perfectionner son anglais, de découvrir "autre chose", le couple s'envole pour la Nouvelle-Zélande dans un établissement dans lequel il restera un an.

Retour en Bretagne, et puis, cette opportunité à Bourg-en-Bresse il y a quelques mois. "J'avais envie d'ouvrir mon propre restaurant. Au bout d'un moment la cuisine, ça devient personnelle et finalement c'est compliqué de le faire pour quelqu'un d'autre", explique-t-il.



Rester les pieds sur terre

Tout juste Lauréat Jeunes Talents Gault et Millau, pas question pour Andréas de parler "étoile" : beaucoup nous disent "votre resto est canon, on a l'impression de manger dans un étoilé". Un discours que j'entends, mais je sais ce qu'est la cuisine étoilée, c'est un niveau exigeant. On a déjà à cœur de s'inscrire dans la ville de Bourg avec un lieu atypique. Quand on aura réussi ce pari, je pense que la vraie victoire sera là", poursuit-il.

Sa philosophie : une cuisine gastronomique avec des produits locaux, dans un cadre décontracté, et une cuisine ouverte sur la salle.

Cette année, un autre Aindinois a été récompensé par la dotation Jeune Talent Gault et Millau. Il s'agit de David Lachavannes du Domaine du Lac-Racines à Saint-Denis-lès-Bourg.