La cuisine, une passion
Natif de l'Ain, Andréas Baehr est passionné de cuisine depuis son enfance. Petit, il regarde les émissions de Joël Rebuchon à la télévision. Il aide aussi sa maman très souvent derrière les fourneaux.
Andréas effectue sa formation en apprentissage au CECOF à Ambérieu-en-Bugey. CAP, puis Brevet Professionnel, c'est à ce moment là qu'il intègre la brigade de Didier Goiffon, restaurateur étoilé à Péronnas, où il restera quatre ans.
Amoureux des poissons, direction ensuite la Bretagne avec sa compagne, dans un restaurant 2 étoiles. Puis l'envie de partir, de perfectionner son anglais, de découvrir "autre chose", le couple s'envole pour la Nouvelle-Zélande dans un établissement dans lequel il restera un an.
Retour en Bretagne, et puis, cette opportunité à Bourg-en-Bresse il y a quelques mois. "J'avais envie d'ouvrir mon propre restaurant. Au bout d'un moment la cuisine, ça devient personnelle et finalement c'est compliqué de le faire pour quelqu'un d'autre", explique-t-il.
Rester les pieds sur terre
Tout juste Lauréat Jeunes Talents Gault et Millau, pas question pour Andréas de parler "étoile" : beaucoup nous disent "votre resto est canon, on a l'impression de manger dans un étoilé". Un discours que j'entends, mais je sais ce qu'est la cuisine étoilée, c'est un niveau exigeant. On a déjà à cœur de s'inscrire dans la ville de Bourg avec un lieu atypique. Quand on aura réussi ce pari, je pense que la vraie victoire sera là", poursuit-il.
Sa philosophie : une cuisine gastronomique avec des produits locaux, dans un cadre décontracté, et une cuisine ouverte sur la salle.
Cette année, un autre Aindinois a été récompensé par la dotation Jeune Talent Gault et Millau. Il s'agit de David Lachavannes du Domaine du Lac-Racines à Saint-Denis-lès-Bourg.
