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| Ioulia et Frédéric, des boulangeries "Le Pain & Jo" © Radio SCOOP |
Le nom
"Le Pain & Jo résume notre vie de boulangers. Le pain c'est le travail, et Jo c'est notre fils, Joseph. Nous nous partageons entre ces deux activités."
Les débuts
"Tout est parti d'une reconversion, à l'aube de la quarantaine. Nous voulions redonner du sens à notre quotidien professionnel. Nous étions dans des domaines complètement différents. Nous avons passé un CAP de boulanger pour se former, on a mis un an pour se perfectionner, travailler nos recettes et se donner une ligne directrice."
La philosophie
"Nous travaillons sans gluten, sans produits chimiques, ni farine blanche. On défend une démarche bio, locale et durable. On est sur un métier passion, pour être fiers de ce qu'on propose. L'idée c'est de faire des produits que l'on peut donner à notre fils. On travaille avec un meunier de l'Ain, les oeufs viennent des Monts du Lyonnais, le beurre de la Loire."
Les produits
"On a fait le choix de travailler avec du levain naturel. Il apporte de l'arôme, du goût et de la conservation grâce à l'humidité. Il est également plus facile à digérer."
Le passage sur M6
"On a reçu un coup de téléphone de la production un matin, en nous expliquant que des clients nous avaient inscrits. On a cru à une blague, mais pas du tout ! On s'est donc lancés dans l'aventure. Au départ on avait un peu peur qu'une équipe dé télévision vienne nous filmer, de ne pas être à la hauteur. On avait le sentiment de se mettre en danger. Mais on oublie rapidement leur présence, même si c'est perturbant de voir 15 personnes arriver dans la boulangerie ! Ils étaient très bienveillants, très curieux, ça nous a mis à l'aise. Au final, ce qui reste, c'est la fierté d'avoir relevé ce défi avec toute l'équipe."
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