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[VIDÉO] LE MEILLEUR BURGER DE FRANCE SERA-T-IL LYONNAIS ?

Lundi 1 Avril - 06:53

Actu. locale


Le burger "Eugénie et Paulette" du chef Philippe Escaich. - © Hugo Frances
Le chef lyonnais Philippe Escaich présente ce lundi, à Paris, son burger "Eugénie et Paulette" pour tenter de remporter la coupe de France du burger.


Il fait partie des 25 finalistes de la Coupe de France du burger. Le chef lyonnais Philippe Escaich, qui a participé à l'émission MasterChef en 2013, va représenter le Rhône à Paris. Sur le thème "le goût des régions", il va présenter son burger "Eugénie et Paulette" en hommage aux mères lyonnaises, Eugénie Brazier et Paulette Blanc.



Pour respecter le thème, le chef a choisi "de travailler exclusivement avec des produits locaux", et en particulier "un travail autour de la volaille de Bresse" qui était cuisinée par les mères lyonnaises.

"On va travailler la peau en chips. Les abats et les sots-l'y-laisse sont incorporés à la viande à cru. Le blanc de volaille qui va faire notre bacon et puis une sauce vin jaune du Jura, crème d'Étrez et morilles. Et notre pain est au maïs comme on sait que les volailles sont nourries notamment au maïs"
, détaille le chef.



"Pas inquiet" pour la première finale


Pour remporter le titre de meilleur burger de France, Philippe Escaich devra, dans un premier temps, gagner la finale "sud-est" face à quatre autres candidats. Une première finale pour laquelle il n'est "pas inquiet", puisqu'il assure "être le seul à faire un burger cuisiné".

Et c'est donc l'après-midi que se jouera la grande finale entre les cinq vainqueurs régionaux. Chacun devra présenter son burger en trois exemplaires au jury. L'annonce des résultats se fera vers 18 heures.