Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Les ingrédients :
1,500 kg de viande de bœuf à braiser
120g lardons fumés
4 carottes
2 oranges
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 L de bière blonde
2 cs de vergeoise ou cassonade
3 tranches de pain d ‘épices
Thym frais, laurier
Moutarde à l'ancienne
Beurre + huile
La préparation :
1. Dans une cocotte, faites chauffer du beurre et de l'huile et faites revenir la viande sous toutes les faces. Salez, poivrez et débarrassez la viande dans une assiette.
2. Ensuite dans la même cocotte, faites revenir les lardons. Ajoutez l'oignon ciselé, et pressez l'ail directement dans la cocotte. Ajoutez un peu de sucre.
3. Pelez les oranges à vif et versez le jus récupéré dans la cocotte.
4. Rajoutez les morceaux de viande dans la cocotte.
5. Versez la bière à hauteur. Si besoin ajoutez un peu de bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni.
6. Couvrez et laisser cuire 3 heures très doucement.
7. Taillez les carottes et les ajouter à mi cuisson.
8. Pour le dressage ajoutez du pain d'épices tartiné de moutarde à l'ancienne. Ajoutez aussi les suprêmes d'orange.
Ce plat se déguste avec des pommes de terre cuites à la vapeur.