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Carbonade de bœuf à l’orange

Mardi 4 Février - 11:15

Plat du jour


Carbonade de bœuf - © Odélices
Tous les jours à 11h15, Carinne Teyssandier rejoint Éric de la Scoop Family pour partager ses délicieuses recettes de saison. Tout en simplicité et gourmandise, voici ses secrets pour un rendu parfait. Le plat du jour, c'est maintenant !


La carbonnade flamande est un mets du Nord de la France et de la Belgique, composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. Ce qui est plus surprenant c'est d'ajouter de l'orange dans cette recette qui va lui donner du relief.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Les ingrédients :



1,500 kg de viande de bœuf à braiser

120g lardons fumés

4 carottes

2 oranges

2 oignons blancs

2 gousses d'ail

1 L de bière blonde

2 cs de vergeoise ou cassonade

3 tranches de pain d ‘épices

Thym frais, laurier

Moutarde à l'ancienne

Beurre + huile

La préparation :



1. Dans une cocotte, faites chauffer du beurre et de l'huile et faites revenir la viande sous toutes les faces. Salez, poivrez et débarrassez la viande dans une assiette.

2. Ensuite dans la même cocotte, faites revenir les lardons. Ajoutez l'oignon ciselé, et pressez l'ail directement dans la cocotte. Ajoutez un peu de sucre.

3. Pelez les oranges à vif et versez le jus récupéré dans la cocotte.

4. Rajoutez les morceaux de viande dans la cocotte.

5. Versez la bière à hauteur. Si besoin ajoutez un peu de bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni.

6. Couvrez et laisser cuire 3 heures très doucement.

7. Taillez les carottes et les ajouter à mi cuisson.

8. Pour le dressage ajoutez du pain d'épices tartiné de moutarde à l'ancienne. Ajoutez aussi les suprêmes d'orange.
Ce plat se déguste avec des pommes de terre cuites à la vapeur.