Ingrédients :
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
1 kg de canard
100g de lard fumé
5 pommes
2 carottes
1 branche de céleri
30 cl de cidre sec
1 petit verre de Calvados
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Noix de muscade
Graisse d'oie
Sel et poivre
Préparation :
1. Dans une cocotte, faites fondre la graisse d'oie.
2. Faites revenir le canard. Ajoutez avec les carottes, le céleri et lardons en petits dés.
3. Faites tiédir le calvados dans une petite casserole.
4. Arrosez le contenu de la cocotte avec le calvados et flambez.
5. Ajoutez, le thym, le laurier et la noix de muscade.
6. Poivrez, arrosez avec le cidre et portez à ébullition.
7. Laissez mijoter une heure.
8. Epluchez les pommes, les couper en gros quartiers, et ajoutez les pommes dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Dressez la viande et les pommes dans un plat.
