Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
200 g de lardons
12 petits oignons grelots
15 champignons de Paris
50 cl de vin blanc sec
30 g de farine
1 bouquet garni
75 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
1 filet d'huile d'arachide
4 brins de persil plat
Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
1. Dans une cocotte en fonte, avec la moitié du beurre et de l'huile d'arachide, faites fondre les oignons grelots épluchés avec les lardons.
2. Quand ils sont colorés, retirez-les de la casserole et réservez-les dans une assiette.
3. Sans ajouter de matières grasses, incorporez dans la cocotte les champignons nettoyés entiers. Faites-les bien suer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et qu'ils commencent eux aussi à colorer.
4. Retirez-les de la casserole et réservez-les avec les oignons et les lardons.
5. Ajoutez le reste du beurre et de l'huile d'arachide, déposez les morceaux de lapin assaisonnés de sel et de poivre et faites-les saisir sur toutes les faces.
6. Incorporez dans la cocotte les oignons, les lardons et les champignons.
7. Avec une spatule, grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
8. Saupoudrez de farine, remuez longuement puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille.
9. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter la gibelotte de lapin pendant trois quarts d'heure.
10. Servez la gibelotte avec des pâtes fraiches et le persil ciselé.
