Les ingrédients
500g de plat de côtes de bœuf
500g de basse côte
500g de jumeau
2 oignons
4 poireaux
2 branches de céleri
8 carottes
6 pommes de terre
6 navets
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
Un bouquet garni
6 os à moelle
Pain grillé
Fleur de sel
Cornichons
Gros sel, poivre en grains
La préparation
1. Mettre les viandes dans un faitout et couvrir largement d'eau froide.
2. Portez à ébullition.
3. Pendant ce temps, épluchez un oignon, coupez-en deux et faites-le brûler côté chair dans une poêle protégée avec du papier sulfurisé.
4. Laissez-le noircir volontairement (cet oignon donnera une belle couleur et du goût à votre bouillon).
5. Épluchez le deuxième oignon et le piquer de 3 clous de girofle.
6. Pour les légumes : les nettoyer, les éplucher et les couper en gros morceaux.
7. Quand la viande bout doucement, remuez-la dans le faitout et avec une écumoire pour enlever les impuretés.
8. Écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
9. Baissez le feu.
10. Salez, poivrez.
11. Ajoutez l'oignon brûlé, face brûlée vers le haut, l'oignon piqué de clous de girofle, les 3 gousses d'ail épluchées et le bouquet garni.
12. Couvrez la cocotte d'une feuille de papier sulfurisé découpée au diamètre.
13. Percez quelques trous dans le papier.
14. Au bout de 2h de cuisson, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez le papier, puis ajoutez tous les légumes et laissez cuire 1h.
15. 25 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle.
16. Dans des bols ou de grandes assiettes creuses, servez la viande avec les légumes.
17. Versez le bouillon bien chaud sur l'ensemble.
18. Servez les os à moelle à part avec de la fleur de sel et du pain grillé.
Une recette gourmande, à retrouver sur le site de Carinne Teyssandier.
Bon appétit !
►Plat du jour
Fajitas garnies
Tous les jours à 11h10, Carinne Teyssandier rejoint...
