Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Les ingrédients :
• 1 romaine
• 4 escalopes végétales
• Tomates cerise
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de pignons de pin
• Pain
• Sel et poivre
Sauce césar :
• 2 jaunes d'œuf
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 yaourt nature brassé
• 100g de parmesan râpé
La préparation :
1. Effeuillez et lavez la salade.
2. Coupez la salade en fines lanières et les tomates cerises en deux.
3. Emincer l'oignon à la mandoline.
4. Réaliser la sauce césar :
5. Mélangez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de moutarde à l'aide d'un fouet.
6. Saler et poivrez.
7. Ajoutez ensuite progressivement l'huile d'olive en petit filet comme pour faire une mayonnaise, puis la gousse d'ail pressé, le vinaigre de Xérès, le yaourt brassé et enfin le parmesan râpé.
8. Réservez.
9. Dans une poêle antiadhésive, torréfier les pignons de pin pendant deux à trois minutes et réserver.
10. Conserver cette poêle, y faire revenir les escalopes végétales pendant cinq à six minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
11. Puis détailler les escalopes en petits morceaux et réserver.
12. Griller et couper le pain en croutons.
13. Dressez la salade : disposer la salade, l'oignon émincé et les tomates, les tranches d'escalopes végétale puis napper de sauce césar.
14. Terminer par les pignons et déguster.
