Au total, ce sont 120 plats qui seront préparés par les équipes des cuisines du centre. Des plats adaptés au saison, comme en ce moment avec le menu d'automne. Poireaux vinaigrette au vin vieux, joue de boeuf, endives braisées au jus d'orange et Saint-Paulin à la coupe. Voici un exemple d'un menu servi au self.
"Bien manger un devoir et un droit
Le chef Têtedoie l'assure, il a "tout de suite répondu 'oui' à la sollicitation du centre". Et pour cause, il avait préparé quelques semaines plus tôt des "repas variés" pour la mère en fin de vie d'une de ses collaboratrices.
Mais s'il a accepté, le chef lyonnais a posé ses conditions : "j'ai voulu m'inscrire dans la durée et je leur ai dit : je vais interroger les patients, je veux que le travail qu'on va faire ensemble soit profitable et qu'il soit au quotidien. Je ne veux pas venir faire un repas par mois, ça n'a pas de sens, je veux améliorer le quotidien, matin, midi et soir".
Après avoir revu une centaine de recettes, avec des produits déjà utilisés (bio et locaux pour 40% d'entre eux), il confie avoir pris du temps pour "les rendre plus originales, améliorer les cuissons, des choses qui améliorent le résultat". Le chef en est convaincu, "bien manger à l'hôpital c'est possible. Parce que bien manger c'est un devoir et un droit".
