Parmi les 500 adresses testées, trois restaurants se hissent au sommet à travers trois catégories : meilleur bistrot de Paris, autour de Paris et en région.
Dans la dernière catégorie, c'est donc L'Âme Sœur qui a su séduire le guide Lebey. Aux commandes de cette adresse située rue Duguesclin à deux pas du Palais de Justice et des Halles Bocuse à Lyon, on retrouve le chef Olivier Paget.
Un parcours auprès des plus grands et surtout, une envie de proposer une cuisine de qualité qui reste accessible. Avec par exemple, un menu "entrée plat dessert" à 33 euros, le midi comme le soir.
Produits de saison et ambiance conviviale
"L'objectif, c'est de ne laisser personne au bord du chemin. Il faut qu'il y ait des très grands restaurants bien sûr, mais c'est important de pouvoir s'adresser à tout le monde je pense", insiste le chef lyonnais.
Installé dans le 3e arrondissement depuis quinze ans, Olivier Paget mise tout sur les produits de saison.
"Je dirais même, la saison dans la saison ! C'est meilleur et c'est moins cher alors, il ne faut pas se priver. Pour moi, c'est absolument capital", poursuit-il.
Le guide est également attentif à la carte des vins, à laquelle le restaurant lyonnais apporte aussi une attention particulière. D'ailleurs, il en a tiré le nom de l'établissement : l'Âme Sœur ce sont des vignes que l'on retrouve du côté de Seyssuel.
Une belle distinction donc, pour ce restaurant authentique qui accueille Lyonnais et Parisiens, souvent du monde de la Justice, autour de bons produits.
