Sorbet à la rhubarbe

Pour terminer la semaine, rien de mieux qu'un sorbet frais et délicieux !

500 g de tiges de rhubarbe


2 cuillères à soupe d'eau


150 g de sucre


1 blanc d'œuf




1. Rincez les tiges de rhubarbe, séchez-les et coupez-les en tronçons d'1 cm.


2. Placez-les dans un saladier avec le sucre.


3. Mélangez et laissez macérer 1 heure : la rhubarbe va rendre son jus.


4. Versez la rhubarbe macérée dans une casserole avec l'eau.


5. Faites compoter à couvert jusqu'à ce que les tiges soient bien tendres.


6. Mixez finement au blender pour éliminer les fibres.


7. Pour une texture parfaitement lisse : passez au chinois.


8. Laissez refroidir complètement, puis placez 2 heures au frais.


9. Incorporer le blanc d'œuf


10. Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette : mousseux, mais pas ferme.


11. Ajoutez-le à la purée de rhubarbe bien froide.


12. Mélangez délicatement.


13. Turbiner.

14. Versez dans la sorbetière ou la turbine.


15. Laissez prendre jusqu'à obtenir une texture de sorbet.


16. Débarrassez dans un bac et placez au congélateur pour raffermir.


Pour une dégustation rapide : sortez le sorbet après 1 heure.

Pour un stockage plus long : sortez-le 45 minutes avant de servir.

Dégustez ce sorbet avec des fraises fraîches et un peu de pistache concassée. 

Bon appétit !


Retrouvez plus de recettes sur le site internet de Carinne Teyssandier.