On commence avec une fricassée de canard aux pommes.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15
Les ingrédients
1 canard de 1k500g environ découpé par le boucher
30 cl de cidre sec
5 pommes golden
100 g de lard fumé
2 carottes
3 cuillère à soupe de graisse d'oie
1 branche de céleri
10 cl de calvados
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Noix de muscade
Sel, poivre
La préparation
1. Dans une cocotte à feu vif faites fondre la graisse d'oie.
2. Mettez-y à revenir le canard.
3. Ajoutez avec les carottes épluchées et coupées en biseaux, le céleri et les lardons en petits dés.
4. Faites tiédir le calvados dans une petite casserole.
5. Arrosez le contenu de la cocotte avec le calvados et flambez.
6. Ajoutez, le thym, le laurier et la noix de muscade.
7. Poivrez, arrosez avec le cidre et portez à ébullition.
8. Laissez mijoter une heure à couvert à feu doux.
9. Épluchez les pommes, coupez-les en gros quartiers, et ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Rectifiez l'assaisonnement, salez.
11. Dressez la viande et les pommes dans un plat de service.
