Voici la recette pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux.
- 200 g de lardons.
- 12 petits oignons grelots.
- 15 champignons de Paris.
- 50 cl de vin blanc sec.
- 30 g de farine.
- 1 bouquet garni.
- 75 cl de bouillon de volaille.
- 30 g de beurre.
- 1 filet d'huile d'arachide.
- 4 brins de persil plat.
- Sel fin et poivre du moulin.
Préparation
1. Dans une cocotte en fonte, avec la moitié du beurre et de l'huile d'arachide, faites fondre les oignons grelots épluchés avec les lardons.
2. Quand ils sont colorés, retirez-les de la casserole et réservez-les dans une assiette.
3. Sans ajouter de matières grasses, incorporez dans la cocotte les champignons nettoyés entiers.
4. Faites-les bien suer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation et qu'ils commencent, eux aussi, à colorer.
5. Retirez-les de la casserole et réservez-les avec les oignons et les lardons.
6. Ajoutez le reste du beurre et de l'huile d'arachide, déposez les morceaux de lapin assaisonnés de sel et de poivre et faites-les saisir sur toutes les faces.
7. Incorporez dans la cocotte les oignons, les lardons et les champignons.
8. Avec une spatule, grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
9. Saupoudrez de farine, remuez longuement puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille.
10. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter la gibelotte de lapin pendant trois quarts d'heure.
11. Servez la gibelotte avec des pâtes fraiches et le persil ciselé.
