Les ingrédients
2 magrets de canard
100g de poitrine fumée
1 branche de céleri
1 oignon
2 pommes
50g de fourme d'Ambert
Persil plat
Sel, poivre
La préparation
1. Hachez très finement la poitrine fumée, l'oignon et le céleri.
2. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un soupçon d'huile.
3. Débarrassez et laissez tiédir.
4. Pendant ce temps, coupez les pommes de la même manière, en tous petits dés, ainsi que le fromage et le persil.
5. Ajoutez ces 3 ingrédients au mélange tiède.
6. Salez, poivrez : la farce est prête.
7. Pour les magrets, les sortir du frais une heure avant.
8. Enlevez l'excédent de gras et les quadriller avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
9. Coupez la chair du magret en deux pour l'ouvrir dans le sens de l'épaisseur et pouvoir le farcir.
10. Disposez la farce dans le magret, refermez en prenant soin de ficeler pour que la farce reste bien à l'intérieur.
11. Colorez les magrets à feu vif dans une poêle bien chaude, côté gras en premier.
12. Enlevez l'excédent de graisse. Retournez-les pendant 2 minutes et enfournez-les 10 minutes pour finir la cuisson à cœur à 180°C.
13. Retirez la ficelle, tranchez et dégustez.
