Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h
Les ingrédients :
1,5 kg de jarret de veau
500g de collier
2 grosses boite de tomates en boite
4 oignons jaunes
3 carottes
1 boite d'olives aux anchois
1 bouillon cube
Vin blanc
Laurier, thym, girofle
Polenta :
250g polenta cuisson rapide
1 L de lait
Crème fraiche
Gremolata :
Citron
Ail
Persil
La préparation :
1. Farinez la viande et la faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2. Salez, poivrez.
3. Retirez la viande, et ajoutez les oignons coupés en 8.
4. Laissez dorez 5 minutes puis remettre la viande dans la cocotte.
5. Ajoutez les tomates pelées, les carottes coupées en biseaux et le vin blanc.
6. Ajoutez thym et laurier et un clou de girofle si vous le souhaiter.
7. Laissez mijoter 45 minutes à couvert et ajoutez les olives 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour la gremolata :
8. Mélangez du persil, ail et jus de citron (ce condiment accompagne l'osso bucco.)
Pour la polenta :
9. Faites chauffer 1 Litre de lait puis salez et poivrez.
10. Versez la polenta en pluie et ne pas cesser de remuer pendant 10 minutes.
