On entame la dernière ligne droite de 2023 avec un plat original, frais et raffiné...
Préparation : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Pour 2 personnes :
6 tranches de saumon
2 betteraves crues
2 navets roses
15 g de gros sel
400 ml d'eau
1 citron caviar
1 pomme Granny
Pour la chantilly de citron vert :
20 cl de crème liquide entière
1citron vert
La préparation :
1. Préparez les pickles de légumes minimum 15 jours à l'avance.
2. Épluchez et coupez en fines tranches les betteraves et les navets roses.
3. Dans un bocal propre, versez le gros sel et l'eau et remuez jusqu'à dissolution du sel.
4. Ajoutez les légumes tranchés dans ce mélange afin qu'ils soient recouverts de la saumure.
5. Vous pouvez ajouter des herbes, de l'ail ou tout autre aromate et condiment, à votre convenance.
6. Laissez reposer dans un endroit sec et à température ambiante.
7. Préparez la crème de citron vert:
8. Extraire le jus du citron vert et quelques zestes.
9. Dans un saladier, montez en chantilly la crème liquide froide avec une pincée de sel.
10. Quand la prise est bonne, ajoutez progressivement le jus de citron et les zestes.
11. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, mettre la crème dans une poche à douille et réservez au frais.
12. Tranchez très finement la pomme Granny et préparez le dressage de votre assiette.
13. Alternez les tranches de saumon Gravlax, la pomme Granny, les pickles de betteraves et de navets roses.
14. Déposez votre crème chantilly en touches légères et parsemez de grains de citron caviar pour apporter une note acidulée à votre plat.
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