Les ingrédients
300g de farine T65
210g d'eau à 30°C
5g de sel
2 g de levure de boulanger
La préparation
1. Faites chauffer l'eau à 30°C. Diluez le sel dans cette eau et ensuite versez la levure. Bien mélanger.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le mélange eau, sel et levure.
Travaillez avec une main pour en garder une propre.
3. Quand la pâte se détache des parois, qu'elle se décolle bien : la claquer de façon dynamique dans le saladier et la rabattre sur elle-même.
4. Laissez reposer 1H à température ambiante dans le saladier couvert avec un papier film.
5. Mettre un peu de farine sur le dessus de la pâte et sur la planche.
6. Versez la pâte sur la planche, écrasez-la doucement et étirez les extérieurs pour les rabattre vers le milieu afin de créer une boule.
7. Lissez la boule obtenue, remettez-la dans le saladier tapissé avec une goutte d'huile d'olive pour faciliter le décollage de la boule.
8. Laissez reposer 12H à couvert avec le film alimentaire à température ambiante.
9. 12H (de pointage) plus tard, farinez un peu le dessus de la pâte et la planche.
10. Versez la pâte sur la planche à l'aide d'une corne et dégagez en appuyant légèrement.
11. Rabattre les extérieurs en les étirant vers l'intérieur pour reformer une boule.
12. Laissez pousser une dernière fois en posant la boule de pain sur une feuille de papier cuisson pour faciliter son déplacement par la suite.
13. Couvrez-la avec le bol, en le renversant dessus pendant 1H.
14. Tamisez un peu de farine sur la boule de pain. Avec une lame de rasoir, faites une croix sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques entailles selon votre imagination.
15. Préchauffez le four à 240°C avec à l'intérieur une cocotte en fonte (de préférence) qui a un couvercle. (Le pain va cuire dans sa propre vapeur grâce au couvercle.)
16. Mettre la boule de pâte dans la cocotte chaude. Enfournez environ 30 minutes. Puis ôtez le couvercle et laissez cuire de nouveau 10 minutes.