Les ingrédients
4 cailles
2 grappes de raisin
150g morilles réhydratées
(Environ 45g morilles séchées)
300 g de chair à saucisse
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl vin blanc 10cl de Jus de Veau
Persil frais
Sel et poivre
La préparation
1. Réhydratez les morilles dans l'eau frémissante.
2. Les égoutter, filtrez le jus et le laisser réduire.
3. Coupez une partie des morilles en petits dés.
4. Dans une cocotte, faites revenir une échalote ciselée, avec une gousse d'ail pressée avec un peu d'huile.
5. Ajoutez la viande hachée, le persil plat ciselé.
6. Faites revenir puis ajoutez quelques morilles coupées en petits dés.
7. Salez, poivrez.
8. Farcir les cailles et les ficeler pour qu'elles ne s'ouvrent pas trop à la cuisson.
9. Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites revenir les cailles sur toutes les faces.
10. Salez, poivrez.
11. Ensuite, déglacez avec le vin blanc.
12. Ajoutez le fond de veau et le jus réduit de réhydratation des morilles.
13. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les morilles, fermez et laissez mijoter 30 minutes.
14. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin.
15. Terminez la cuisson à découvert et servez avec du persil frais.
