Les ingrédients :
500 g de petits champignons de Paris
1 zeste de citron jaune
2 branches de coriandre et persil frais
1 cuillère à soupe de grains de coriandre
3 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
La préparation :
1. Préparez les champignons de Paris.
2. Laissez les petits champignons entiers mais coupez les plus gros en 2 ou en 4.
3. Les mettre dans une casserole.
4. Les recouvrir avec le concentré de tomates délayé avec le vin blanc et complétez avec de l'eau à hauteur.
5. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les herbes, le zeste de citron et les graines de coriandre.
6. Amenez à petite ébullition et laissez cuire 15 minutes.
7. Sortir les champignons à l'aide d'une écumoire.
8. Les mettre dans un saladier.
9. Faites bouillir le liquide de cuisson pour le concentrer un petit peu.
10. Retirez le zeste, les herbes, la coriandre, puis servez le liquide sur les champignons.
11. Arrosez d'huile d'olive, bien mélanger et laisser refroidir.
12. Puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
