Les ingrédients
4 tranches de foie de veau
20 cl de fond de veau
10 cl de vinaigre de vin
10 cl de vin rouge
½ botte de persil
1 gousse d'ail
Huile d'arachide
Sel, poivre
La préparation
1. Dans une petite casserole, versez le vin rouge et le vinaigre.
2. Faites réduire aux trois quarts.
3. Ensuite, ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié jusqu'à obtenir une consistance napante.
4. Saisissez une minute sur chaque face les tranches de foie dans une poêle avec l'huile d'arachide.
5. Salez, poivrez.
6. Dans un petit bol, hachez l'ail et le persil.
7. Mélangez bien.
8. Servez en dressant la tranche de foie, nappez de sauce et du mélange ail et persil.
