Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 tranches de pain brioché (ou de pain de mie)
70 cl de lait frais entier
130 g de sucre en poudre + 100g pour la sauce caramel
20 cl de crème liquide
4 œufs entiers
1 sachet de sucre vanillé (naturel)
20 g de beurre doux
20 g de beurre demi-sel
La préparation :
1. Battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
2. Verser la crème dans le lait, puis incorporer ce lait dans les œufs battus sucrés en tournant.
3. Couper des tranches (assez épaisse) de pain brioché et faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif.
4. Mettre un morceau de beurre doux au bout d'une fourchette et le passer au fond de la poêle. Le beurre doit être noisette mais ne pas brûler (noircir).
5. Bien imbiber les tranches de pain brioché dans le mélange lait-œufs-sucre, les égoutter avant de les faire poêler (dorées) sur les deux faces à feu moyen-vif.
6. Dresser sur assiette quand elles sont bien dorées.
7. Faire un caramel avec le sucre prévu (soit à sec si vous êtes à l'aise, soit avec un cuillerée d'eau).
8. Quand le caramel est ambré (ou roux léger) verser une cuillerée d'eau (attention ça va bouillir) pour stopper la cuisson, puis le beurre. Incorporer puis délier avec le restant de crème.
9. Servir le pain perdu chaud (ou tiède) avec un filet de caramel.
